La varietà
Leccio del Corno
Varietà di origine Toscana. Il suo nome deriva dalla sua zona di origine: la Fattoria del Corno, nella località di San Casciano Val di Pesa (FI). Qui, è stato individuato nel 1929.
I colori delle Prunicce
Nero e Oro
sottobosco. Oro come i raggi del sole che si fanno strada tra i rami degli alberi.
Le caratteristiche
Aspetto, sapore e impiego
medio-intenso) con profumo di erba, carciofo e leggere tracce di pomodoro, fieno,
paglia e noce matura. Il gusto è amaro e pungente con delicata morbidezza sulle labbra.
Uso a crudo
LIdeale per insalate di mare, carpacci di pesce e bruschette.
Piatti della tradizione
Ottimo con ribollita, formaggi, panzanella, crostini e il pescato toscano.
Piatti dai sapori delicati
Consigliato con i crudi di pesce e per dare carattere a una passata di pomodoro.
La produzione
1.Raccolta
Raccogliamo le olive prima della piena maturazione. A mano dalle olivete secolari, con una moderna vendemmiatrice dai filari.
Le selezioniamo tramite un controllo visivo per verificare lo stato di maturazione. Poi le facciamo passare in una macchina defogliatrice che elimina tutti i corpi estranei.
2.Frangitura
Laviamo le olive e le inviamo, entro 12 ore dalla raccolta, a un frangitore a martelli refrigerato. Si tratta del primo passo per la produzione del nostro Olio Extravergine di Oliva.
3.Gramolatura
La pasta ottenuta passa nell’impianto di raffreddamento e poi alla gramola.
Attraverso il decanter, spremiamo la pasta per ottenere un olio grezzo. Inviamo la sansa (parte solida di scarto) ad una macchina che separa il nocciolino dalla parte liquida. Passiamo l’olio grezzo al separatore centrifugo.
4.Conservazione
Dopo essere stato degustato, inviamo l’olio estratto alla filtratura. Poi, lo stiviamo in appositi serbatoi di acciaio inox con gas inerte, adatto per la conservazione
5.Imbottigliamento
Filtriamo e imbottigliamo l’olio tramite una imbottigliatrice semiautomatica. Le bottiglie, tappate e etichettate, vengono mantenute a temperatura controllata.
Luca S.
Un olio di alta qualità.
Ho comprato l’olio Prunicce ed è davvero un olio di alta qualità. Semplice l’acquisto ed il ritiro del prodotto
Luca S.
Un olio di alta qualità.
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Luca S.
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